“明厨亮灶”开直播、AI全监测，美团为放心外卖用上“云监督”

不论是传统堂食还是外卖到家，食品安全一直是餐饮行业发展的重中之重。近年来，外卖行业中的“幽灵外卖”乱象备受诟病，全国市场监管部门加大(jiādà)监管整治。作为外卖头部平台，美团通过五大(wǔdà)举措严厉打击(yánlìdǎjī)“幽灵外卖”，履行外卖食品安全“守门人”职责(zhízé)。 “幽灵外卖”引发关注的背后(bèihòu)，是(shì)人们对餐饮食品安全，尤其是后厨卫生的顾虑和担忧。2025年以来，美团(měituán)宣布大力推动(tuīdòng)“明厨亮(liàng)灶 阳光厨房”。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店。同时引入人工智能(zhìnéng)，着力打造智能化食品安全防控体系，对后厨关键环节实现(shíxiàn)7×24小时智能监测，打消人们对“不敢点纯外卖店餐食”的误解，以科技创新重构餐饮产业链责任共担机制。 美团宣布大力推动“明厨亮灶 阳光(yángguāng)厨房”。 受访者供图 五大举措遏制(èzhì)“幽灵外卖”乱象 部分线上餐饮商家无经营资质，通过租借他人证照及场地非法经营的(de)乱象，被人们称作“幽灵外卖(wàimài)”。“幽灵外卖”还成为某些店铺逃避监管的手段，不仅损害消费者的信任感(xìnrèngǎn)、安全感，也对很多拓展(tuòzhǎn)线上运营的餐饮品牌造成损害。 近年来，市场(shìchǎng)监管(jiānguǎn)部门持续部署开展“幽灵外卖(wàimài)”乱象整治，加大网络(wǎngluò)订餐食品安全抽检，推动网络餐饮服务规范化发展。与此同时，“幽灵外卖”也考验着作为食品安全“守门人”的外卖平台的监管能力。 食品安全不仅关乎消费者切身利益，也是商家与平台(píngtái)共同健康发展的基石。为深入解决违规(wéiguī)“幽灵外卖”的问题，美团通过建立违规商家公示机制(jīzhì)、加强(jiāqiáng)商家入网(rùwǎng)审核验真能力、投入新技术和新模型提升风险识别能力、加强线下巡检抽查监测力度、多方协同构建透明监督体系等五项举措，构筑食品安全防线，配合执法部门遏制(èzhì)“幽灵外卖”等各类违法行为。 从商家入网(rùwǎng)开始提升资质审核，是防止“幽灵外卖”乱象的第一道关口。据悉，美团通过OCR（光学字符识别）图片识别、系统校验与人工审核三重验证，拦截处置违规入网的商户；另一方面(lìngyìfāngmiàn)，增加高风险场景重点(zhòngdiǎn)审核，对美食城等场景增加线下验真(yànzhēn)流程，商家需经平台(píngtái)业务人员线下核实后方可入驻。 对于存在信息重叠、地址(dìzhǐ)相似性等特征的店铺，美团通过投入新(xīn)技术和新模型，提升风险识别能力，可以通过前置(qiánzhì)识别出疑似有风险的商家(shāngjiā)，进而触发业务人员(yèwùrényuán)线下核验。针对商家店铺门头图重复等问题，美团开发校验和识别模型，还增加LLM（大语言模型）新技术应用等，“目前，这些新产品帮助我们在识别违规(wéiguī)商家的准确度上提升了67.5%。”美团方面介绍。 与线上(shàng)监管同步，线下也在加强抽检。自专项行动开展以来，美团已完成超过(chāoguò)10万次疑似(yísì)高风险商家(shāngjiā)的线下巡检任务。针对违规商家，美团会立即采取下线处理，针对严重违规商家，还会列入高风险名单。 “纯(chún)外卖店”也能吃得更放心 随着对食品安全重视程度不断提升，不少人点外卖时会仔细(zǐxì)查看商家是否有实体门店(méndiàn)(méndiàn)，有无上传的门店实体照片等。消费者对实体门店的关注，本质上源自对餐饮商家资质、后厨卫生等多方面的顾虑。 事实上(shàng)，零售行业本身(běnshēn)就有线上和线下销售渠道的区分，餐饮业(cānyǐnyè)同样如此，餐饮线上化本身即是消费发展的整体趋势。无堂(wútáng)食外卖商家(shāngjiā)正是随着外卖市场细分和消费者多样化需求逐渐发展起来的，是合法的餐饮经营单位，商家只有具备合规资质（营业执照和食品经营许可），才能通过平台(píngtái)审核并上线经营，具备“双证”是入驻任何一个外卖平台必需的资料。 在业内人士看来，有无堂食(tángshí)、是不是纯做外卖，并非衡量外卖品质的唯一标准。与堂食餐饮一样，无堂食外卖商家之间在品质和(hé)食安方面(fāngmiàn)也存在(cúnzài)较大差异性。比如一些中小经营主体，由于缺乏消费者监督，且基础条件可能较差，落实食品安全主体责任存在短板，容易出现卫生环境差、原料采购与储存不当、加工制作过程不规范等问题(wèntí)，但(dàn)这与是否存在堂食场所并没有必然联系。 “门店的(de)平均存活周期仅为18个月，几乎每开一家(yījiā)店，就有一家店在消失。”近期在美团的餐饮创新大会华东场，美团外卖(wàimài)区域(qūyù)KA华东区域负责人给出这样的核心数据。同时，外卖在逆势增长，全国外卖收入占(zhàn)全国餐饮收入比例稳步提升，人均每月点单6.2次。这也意味着外卖赛道早已从补充选项变成核心战场。 当外卖成为餐饮企业营收的重要增长渠道，越来越多的连锁(liánsuǒ)餐饮品牌，如海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，开设了(le)3000多家“品牌卫星店”，大部分(dàbùfèn)是无堂食外卖店。 “品牌卫星店”模式是美团联合餐饮(cānyǐn)人打磨的全新一代品质餐饮新店型。从行业视角来看，“卫星店”通过独特的模型定位与平台系统性(xìtǒngxìng)优势，破解(pòjiě)了餐饮行业的核心痛点。“小而美”的“品牌卫星店”，能够抓住一人食、高质价比场景，以“小店型+高品控”精准卡位需求，助力商家以更(gèng)小单元、更少成本撬动本地供给，解决传统大店“覆盖半径有限、租金成本高、用工(yònggōng)成本繁重”等一系列(yīxìliè)问题。 消费者对“纯(chún)外卖(wàimài)店食品安全”顾虑的背后，也是“品牌卫星店”这一新模式实现“线上品质化”的必答题。 “商家环境(huánjìng)图”则是线上消费者了解商家经营环境的(de)重要参考。美团外卖除了展示商家自主上传的实拍视频、图片内容，也(yě)真实呈现包括大众点评网友长期积累的实拍照片，让展示内容更具真实度和公信力(gōngxìnlì)。2025年5月底，这些环境图在商家线上门店的“店头”等关键(guānjiàn)位置展示，能够更有力地帮助消费者判断商家展示的内容是否(shìfǒu)真实可靠。 “互联网+明厨亮灶”赋能外卖(wàimài)品质提升 后厨脏乱差的问题(wèntí)屡受诟病，不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向(xiàng)公众展示餐饮(cānyǐn)服务，让堂食顾客能通过透明玻璃(bōlí)、视频等方式看到后厨情况，一定程度上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮，如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程，让顾客吃得更安心？ 2025年2月，美团宣布加码推动“明厨亮灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，展示食材加工处理全过程，方便消费者(xiāofèizhě)随时随地(suíshísuídì)“云监督(jiāndū)”。 一方面，美团自建“明厨亮灶”系统(xìtǒng)，搭配AI（人工智能）巡检系统，实时监测食安表现，为商家(shāngjiā)提供透明化、智能化工具，赋能餐饮经营者更好展示食安表现。另一方面，美团已(yǐ)启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”合作，通过(tōngguò)技术赋能与资源支持，加速(jiāsù)“互联网+明厨亮灶”在连锁门店落地，目前，已有超过10万家商户接入实时直播系统，消费者可通过外卖App直接查看后厨(hòuchú)操作，实现“所见即所得”的(de)透明消费体验。 5月，在广州市市场监督管理局指导(zhǐdǎo)下，美团、广东电信(guǎngdōngdiànxìn)携手举办外卖餐饮“互联网+明厨亮灶”推进会暨(jì)签约仪式。这是广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的(de)新尝试。该模式施行首站落地广州市。 除了让外卖(wàimài)后厨(hòuchú)通过直播展示得一清二楚，美团“浣熊(huànxióng)食堂”也是深度参与“互联网+明厨亮灶”模式的有效探索。1月，美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店、百子湾店、望京店等都已经投入运营(yùnyíng)，另有一批门店在建设过程中。未来，“浣熊食堂”将会(jiānghuì)在更多城市开设。 美团“浣熊(huànxióng)食堂”。 受访者供图 “浣熊食堂”有“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌”等关键特色，页面最显著的(de)变化在于“店长食安日记”，展示每日巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区(qū)、饮品(yǐnpǐn)区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点(dìdiǎn)和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也(yě)有记录和展示。目前，已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化日常公示空间，未来(wèilái)还将(jiāng)不断完善升级。 美团方面介绍，未来继续在全国推广“明厨亮灶”，同时(tóngshí)探索AI食安识别技术赋能，通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力，让(ràng)消费者可以一眼看懂商家食材是否新鲜、工艺是否用(yòng)心、后厨是否干净，让更(gèng)多店铺的信息透明公开，用数据赢得信任。未来3年(nián)，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长，其中，包含推动(tuīdòng)“明厨亮灶”新覆盖20万家店，加强行业基础(jīchǔ)建设。 此外，美团正着力打造智能化食品安全防控体系，通过(tōngguò)AI审核系统升级(xìtǒngshēngjí)，针对资质造假、图片篡改(cuàngǎi)等违规行为建立专项(zhuānxiàng)识别模型；基于“明厨亮灶”基础设施，创新引入AI图像识别技术，对后(duìhòu)厨实现7×24小时智能监测；通过优化消费者反馈机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理。 据中国互联网络信息中心和中国饭店协会(xiéhuì)外卖(wàimài)专业(zhuānyè)委员会数据，中国网上外卖用户5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全(shípǐnānquán)防线更是刻不容缓。 3月，中共中央办公厅(zhōnggòngzhōngyāngbàngōngtīng)、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品(qiánghuàshípǐn)安全全链条监管的意见(yìjiàn)》。针对快速发展(fāzhǎn)的网络订餐配送，《意见》明确要求市场监管部门要督促网络订餐平台、餐饮经营者履行食品安全法律法规(fǎlǜfǎguī)规定的义务，落实网络订餐配送环节的食品安全责任。而下一步，市场监管总局将(jiāng)制定出台网络餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的具体规定。 在(zài)业内人士看来(kànlái)，守护外卖(wàimài)餐饮的(de)“舌尖”安全，需要市场监管部门、餐饮企业、外卖平台各方协同(xiétóng)发力，构建全链条管控，筑牢外卖食品安全防线。美团外卖加大“幽灵外卖”治理力度，联合(liánhé)餐饮企业探索的“明厨亮灶”模式，引入人工智能驱动食品安全升级，构建全链条风险防控体系等诸多创新举措，有助于把食品安全的高标准快速向全行业(hángyè)渗透，打造外卖行业从基础合规向高品质体验迈进的有效样本。